Cao Bằng nổi tiếng với bánh khảo – món bánh truyền thống của người Tày, Nùng, thường dùng trong dịp Tết, cúng gia tiên và làm quà biếu. Ngày nay, bánh khảo được sản xuất quanh năm và trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng
Từ khâu chọn nguyên liệu, gạo nếp phải là những hạt to, mẩy, trắng ngà, đều và đầu tròn; lạc làm nhân phải là loại đỏ, hạt đã già và không bị sâu bệnh. Đường kính được sử dụng để bánh không chua khi bảo quản lâu.
Quan trọng nhất để bánh ngon, tất cả các khâu đều được chế biến thủ công. Trước tiên, gạo được đảo đều trong nhiệt độ ổn định. Dưới ngọn lửa liu riu, những hạt gạo chín được xát thành bột bánh. Muốn có sự kết dính, bột nghiền về phải được hạ thổ trong độ ẩm thích hợp. Với kinh nghiệm của người làm lâu năm, bột bánh đựng trong những túi vải cho từng tấm mía vào lẫn để tạo độ ẩm. Có nhiều nhà đào hố và xây thành bể hạ thổ cho bột có sự kết dính. Từ khâu chọn nguyên liệu đến làm nhân rất công phu. Lạc được rang lên cho chín nức rồi bỏ vỏ lụa và giã nhỏ với đường. Tiếp theo chọn lấy thịt mỡ khổ, loại hết nạc và luộc lên. Khi mỡ đã trong vắt, thịt sẽ được thái hạt lựu và ướp với đường trắng.
Tiếp đến quá trình làm bánh cũng rất tỉ mỉ. Với tỷ lệ 1,3 kg bột trộn trên 500 gam đường, cộng 400 gam mỡ nhân và 500 gam lạc, tất cả cho vào khuôn gỗ. Sau khi tán bột tránh vón cục và trộn đường đều, bột được rải xuống từng lớp và ép chặt, rắc đều nhân đã trộn với hương liệu. Tiếp tục rải thêm lượng bột phủ nhân và ép chặt rồi dùng dao mỏng cắt khuôn. Khi đạt yêu cầu, khung gỗ được tháo và tách bánh. Bánh có độ dài 10 cm, rộng 5 cm, dày 4 cm, được đóng gói thành 10 phong và bán ra thị trường.
Mỗi sản phẩm bánh khảo Thông Huề chứa đựng sự kỳ công và cả sự đam mê của người làm bánh gửi vào đấy. Bao năm qua, bánh khảo Thông Huề vẫn giữ được hương vị đậm đà đặc trưng của mùi nếp, vị ngọt của đường, bùi thơm của lạc như tấm lòng quê làm cho mỗi ai được thưởng thức một lần đều nhớ mãi.
Nguồn : CSSX Bánh khảo Thanh Quyên
Cao Bang is famous for its “banh khao” – a traditional cake of the Tay and Nung ethnic groups, often used during Tet (Lunar New Year), for ancestral worship, and as gifts. Nowadays, “banh khao” is produced year-round and has become a famous specialty of the region From the selection of ingredients, glutinous rice must be large, plump, ivory-white, uniform, and round; peanuts used for filling must be red, ripe, and free from pests. Sugar is used to ensure the cake does not sour when stored for a long time. The most important factor for a delicious cake is that all steps are meticulously handmade. First, the rice is evenly stirred at a constant temperature. Under the gentle flame, the cooked grains are ground into flour. To achieve adhesion, the ground flour must be placed in the right moisture environment. With years of experience, the flour is stored in bags, each layer of which contains slices of sugarcane, mixed with the desired amount of sugar. Next, the pork fat is roasted until it is fully melted, then peeled and finely chopped with sugar. Following this, the meat is sliced into small pieces and marinated with sugar. Next, the process of making the cake continues very carefully. Using a ratio of 1.3 kg of flour mixed with 500 grams of sugar, 400 grams of filling, and 500 grams of peanuts, all ingredients are placed into wooden molds. After grinding the flour to avoid clumps and mixing the sugar evenly, the flour is spread in layers and pressed tightly, with the filling evenly distributed. Additional layers of flour are added, pressed tightly, and then cut with a sharp knife. When the requirements are met, the wooden mold is removed and the cake is separated. The cake has a length of 10 cm, width of 5 cm, thickness of 4 cm, and is packaged into 10 boxes and sold to the market. Over the years, the cake of Thông Huề has retained its rich flavor, characteristic of sticky rice, sweetness from sugar, and the fragrant aroma of peanuts, embodying the love and dedication of those who create it. Every time someone enjoys one, they will remember it forever.
